Close醤油中のアミノ酸の分析
概 要
「発酵具合・製法・風味」を評価できます
食品中のアミノ酸は栄養素としてのみならず、味に影響する重要な成分です。食品中にどのアミノ酸がどのくらい含まれているかを知ることは、新製品の開発や食品の品質管理にとって大きな意味があります。アミノ酸分析に、現在使用されている高速液体クロマトグラフィー（HPLC）では、PTCやPTHなどによるアミノ酸の誘導体化が必要です。そのため、試料の前処理に手間と時間がかかります。キャピラリー電気泳動では、アミノ酸を誘導体化せずに希釈するだけで分析する事ができます。測定に使用した分析条件では、移動の速い有機酸，酸性アミノ酸とともに、移動の遅い塩基性アミノ酸の分析も可能です。
データ
図１ 醤油中のアミノ酸
市販の醤油を純粋で50倍に希釈して測定した結果です
関連資料ダウンロード
キャピラリー電気泳動_食品・医薬 関連製品
|
|
キャピラリ電気泳動システム Agilent 7100 |
ホーム
